|
Üst yönetim, gıda güvenliği yönetim sisteminin
geliştirilmesi ve uygulaması ile sistemin etkinliğinin sürekli
iyileştirilmesi hakkındaki taahhüdünün kanıtlarını aşağıdakiler ile
sağlar;
a)
Gıda güvenliğinin, kuruluşun iş
hedefleri ile desteklendiğinin gösterilmesi,
b)
Gıda güvenliği ile ilgili
müşteri isteklerinin karşılanmasının yanında , bu uluslararası standardın
şartları ile yasal ve düzenleyici koşulların karşılanmasının öneminin
kuruluşa bildirilmesi,
c)
Gıda güvenliği
politikasının oluşturulması,
d)
Yönetim gözden
geçirmelerini sürdürülmesi,
e)
Kaynakların
kullanılabilirliğinin sağlanması.
Üst yönetim, gıda güvenliği politikasını
tanımlamalı, yazılı hale getirmeli ve açıklamalıdır.
Üst yönetim, gıda güvenliği politikasının ;
a)
Kuruluşun gıda zinciri
içindeki rolüne uygun olmasını,
b)
Hem yasal ve düzenleyici
şartlara hem de müşterilerle karşılıklı hemfikir olunan gıda güvenliği
şartlarına uymasını,
c)
Kuruluşun tüm
seviyelerinde açıklanmasını, uygulanmasını ve devam ettirilmesini,
d)
Sürekli uygunluk için
gözden geçirilmesini (Madde 5.8),
e)
Uygun dille iletişimi
(Madde 5.6) ve
f)
Ölçülebilir hedeflerle desteklenmesini,
sağlamalıdır.
Üst yönetim;
a)
Madde 4.1 de verilen koşullar ile birlikte
kuruluşun gıda güvenliğini destekleyen amaçlarının karşılanmasını yerine
getiren gıda güvenliği yönetim sisteminin plânlanmasını,
b)
Sürdürülebilir gıda güvenliği yönetim
sistemine, sisteme yönelik değişiklikler plânlanıp uygulandığı zaman
güvenilirliği,
sağlamalıdır.
Üst yönetim, gıda güvenliği yönetim sisteminin
etkin işlemesi ve sürdürülmesini sağlamak için, kuruluş içinde, yetki ve
sorumlulukları tanımlanmalı ve bildirilmelidir.
Tüm personelin, belirlenmiş personele, gıda
güvenliği yönetim sistemi ile ilgili sorunları rapor etme sorumluluğu
olmalıdır. Tayin edilmiş personelin, faaliyetleri başlatmaya ve kayıt
altına almaya dair, tanımlanmış yetki ve sorumluluğu olmalıdır.
Üst yönetim, diğer sorumluluklarına
bakılmaksızın, aşağıdakiler ile ilgili yetki ve sorumluluğu olması gereken
bir gıda güvenliği ekip lideri atamalıdır;
a)
Bir gıda güvenlik ekibi oluşturulması (Madde
7.3.2) ve ekibin çalışmasının organize edilmesi,
b)
Gıda güvenliği ekibi üyelerinin, konu ile
ilgili kurs ve eğitimlerinin temin edilmesi (Madde 6.2.1)
c)
Kurulan, uygulanan, sürdürülen ve güncellenen
bir gıda güvenliği yönetim sisteminin sağlanması,
d)
Kuruluşun üst yönetimine, gıda güvenliği
yönetim sisteminin etkinliği ve uygunluğunun rapor edilmesi.
Not -
Gıda güvenliği ekibi liderinin sorumluluğu, gıda güvenliği yönetim
sistemini ilgilendiren konulara dair, dış gruplarla bağlantıyı içerebilir.
5.6.1 Dış iletişim
Gıda zinciri boyunca bulunabilir, gıda
güvenliği ile ilgili önemli noktalara dair yeterli bilgiyi sağlamak için,
kuruluş aşağıdakiler ile iletişime yönelik etkin düzenlemeler oluşturmalı,
uygulamalı ve sürdürmelidir;
a)
Tedarikçiler ve taşeronlar,
b)
Özellikle ürün bilgileri (tasarlanmış
kullanıma dair talimatlar, özel depolama koşulları, uygun olduğu üzere raf
ömrü), tetkik/incelemeler, düzeltmeleri içeren sözleşme veya sevk
irsaliyeleri ve müşteri şikâyetlerine ait geri bildirimlerle ile ilgili
tüketici ve müşteriler,
c)
Yasal ve düzenleyici otoriteler,
d)
Gıda güvenlik yönetim sisteminin etkinliği
veya güncellenmesi ile etkilenebilecek olan veya bunların üzerinde etkisi
olan diğer kuruluşlar.
Bu tip iletişim, kuruluşun ürünlerinin gıda
güvenliği hakkındaki bilgilerini, konu ile ilgili olabilecek gıda
zincirindeki diğer kuruluşlara sağlamalıdır. Bu, özellikle, gıda
zincirindeki diğer kuruluşlarca kontrol edilme ihtiyacı duyulduğu bilinen
gıda güvenliği tehlikelerine uygulanır. İletişime ait kayıtlar iyi bir
şekilde tutulmalıdır.
Yasal ve düzenleyici otoritelerin ve
müşterilerin gıda güvenliği şartları elde edilebilir olmalıdır.
Tayin edilmiş personelin, gıda güvenliği
hakkında herhangi bir bilgiyi dışarı bildirmesi için tanımlanmış yetki ve
sorumluluğu olmalıdır.Dış iletişimle elde edilen bilgiler, sistemin
güncelleştirilmesi (Madde 8.5.2) ve yönetimin gözden geçirmesine (Madde
5.8.2) girdi olarak dahil edilmelidir.
5.6.2 İç iletişim
Kuruluş gıda güvenliği üzerine etkisi olan önemli noktalarla ilgili,
personel ile, iletişim için etkin düzenlemeler kurmalı, uygulamalı ve
sürdürmelidir.
Gıda güvenliği yönetim sisteminin etkinliğini sürdürmek için, kuruluş,
gıda güvenliğinin sadece bunlarla sınırlı olmadan birlikte, aşağıdakiler
ile ilgili değişiklikler konusunda gıda güvenliği ekibinin
bilgilendirilmesini sağlamalıdır;
a)
Ürünler ve yeni ürünler,
b)
Hammaddeler, ingradiyentler ve hizmetler,
c)
Üretim sistemleri ve ekipman,
d)
Üretim yapıları, ekipman yerleşimi, çevre,
e)
Temizlik ve sanitasyon programları,
f)
Ambalajlama, depolama ve dağıtım sistemleri,
g)
Personel nitelik seviyeleri ve/veya sorumluluk
ve yetkilerin dağılımı,
h)
Yasal ve düzenleyici şartlar,
i)
Gıda güvenliği tehlikeleri ve kontrol
önlemlerine ilişkin bilgiler,
j)
Kuruluşun riayet ettiği, müşteri şartları,
sektörel ve diğer şartlar,
k)
İlgili dış grupların konuya dair incelemeleri,
l)
Ürünle bağlantılı gıda güvenliği tehlikelerini
belirten şikâyetler,
m)
Gıda güvenliği üzerine etkisi olan diğer
koşullar.
Gıda güvenliği ekibi, bu bilgilerin gıda güvenliği yönetim sisteminin
(Madde 8.5.2) güncelleştirilmesinde kapsama alınmasını sağlamalıdır. Üst
yönetim, konu ile ilgili bilgilerin, yönetimin gözden geçirmesinde (Madde
5.8.2) girdi olarak yer almasını sağlamalıdır.
Üst yönetim gıda güvenliğini etkileyebilecek potansiyel acil durumlar ve
kazaları yönetmeye yönelik, kuruluşun gıda zincirindeki rolü ile ilgili
olan prosedürleri oluşturmalı, uygulamalı ve sürdürmelidir.
5.8.1 Genel
Üst yönetim, kuruluşun gıda güvenliği yönetim sitemini, plânlanmış
aralıklarla, sistemin süregelen uygunluğunu, yeterliliğini ve etkinliğini
garanti etmek için gözden geçirmelidir. Bu gözden geçirme, gıda güvenlik
politikası dâhil, gıda güvenlik yönetim sisteminde ihtiyaç duyulan
değişiklikler ve sistemin geliştirmesi için uygun koşulların
değerlendirmelerini içermelidir. Yönetimin gözden geçirmesi ile ilgili
kayıtlar oluşturulmalı ve saklanmalıdır (Madde 4.2.3).
5.8.2 Gözden geçirme
girdileri
Yönetimin gözden geçirilmesine ait girdiler, bunlarla sınırlı olmamak
üzere, aşağıdakilerle ilgili bilgileri içermelidir;
a)
Daha önceki yönetimin gözden geçirmelerini
takip eden faaliyetler,
b)
Doğrulama faaliyetlerinin sonuçlarının analizi
(Madde 8.4.3),
c)
Gıda güvenliğini etkileyebilecek değişen
durumlar (Madde 5.6.2),
d)
Acil durumlar, kazalar (Madde 5.7) ve geri
çekmeler (Madde 7.10.4),
e)
Sistem güncelleme faaliyetleri sonuçlarının
gözden geçirilmesi (Madde 8.5.2),
f)
Müşteri geri besleme dâhil iletişim
faaliyetlerinin gözden geçirilmesi (Madde 5.6.1),
g)
Dış denetimler ve kontroller.
Not -
“geri çekme” terimi “geri çağırma”yı da içermektedir.
Veriler, üst yönetimin, bilgilerle gıda güvenlik yönetim sisteminin
belirli olan hedefleri arasında ilişki kurmasına olanak kılacak şekilde
sunulmalıdır.
5.8.3 Gözden geçirme
çıktıları
Yönetimin gözden geçirme çıktıları, aşağıdakilerle ilgili olan karar ve
faaliyetleri içermelidir;
a)
Gıda güvenliğinin sağlanması (Madde 4.1),
b)
Gıda güvenliği yönetimi sisteminin
etkinliğinin geliştirilmesi (Madde 8.5),
c)
İhtiyaç duyulan kaynaklar (Madde 6.1),
d)
Kuruluşun gıda güvenliği politikasının ve
ilgili görevlerin revizyonu (Madde 5.2).
Devamı ....
BiYMED size Kalite Yönetimi Sistemini
kurarak belgelendirir.
Not : BiYMED
Bir Belgelendirme kuruluşu değildir. Sadece belge alabilmeniz için
Danışmanlık, Eğitim ve Belgelendirme için gerekli çalışmaları yapmanıza
yardımcı olur.
Not : Daha
fazla bilgi almak için aşağıdaki formu doldurarak bizimle bağlantıya geçebilirsiniz.
|
