|
TS EN ISO 22000 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM
SİSTEMLERİ BELGELENDİRME
Kuruluşlar aşağıda
belirtilen TSE Kalite Müdürlüklerinden doğrudan, yazı, telefon/ faks
ile başvurarak TS-EN-ISO 22000 Standardı esas alınarak kuruluşlar
tarafından aşağıdaki müracaat formları doldurulmalı ve kuruluş
yetkilileri tarafından imzalanarak müracaat aşamasında TSE Kalite
Müdürlüklerinden birine talimatlarda belirtilen belgelerle birlikte
teslim edilmelidir.
Müracaat ile ilgili dokümanlar ;
- TSE Gıda Güvenliği Kuruluş Bilgi
Formu
- TSE Gıda Güvenliği Müracaat Formu
- TSE Gıda Güvenliği Müracaat
Kontrol Formu
- TSE Sistem Belgelendirme Talimatı
- TSE Sistem Belgelendirme Ücret
Talimatı
- TSE Sistem Belgelendirme Ücret
Çizelgesi
Logo Kullanma Talimatı
Müşteri Şikayet ve Önerilerinin
Değerlendirilmesi Talimatı
Müracaatta Gerekli Evraklar Listesi
"Ayrıca TSE Kalite Müdürlükleri
tarafından Belgelendirme tetkiki öncesinde talep edildiğinde Gıda
Güvenliği Yönetim Sistemi ile ilgili ön tetkik hizmetide
sunulmaktadır."
Doldurulan ve firma yetkilisi
tarafından imzalanan Müracaat Formu, Firma Bilgi Formu ve Müracaat
Kontrol Formu, Firmanın Gıda Güvenliği Yönetim Sistem dokümantasyonu
(Gıda Güvenliği El Kitabı, Gıda Güvenliği Sistem Prosedürleri, Gıda
Güvenliği Etki Envanteri, Ticaret Sicil Gazetesi, Ticaret veya Sanayi
Odası Sicil Belgesi, GSM Raporu, İmza Sirküleri) ile birlikte TSE
Kalite Müdürlüklerine teslim edilir. Böylece, başvuru tamamlanmış
olur.
BAŞVURULARA HANGİ İŞLEMLER UYGULANIR
Başvuru belgelerini,
Merkezde Sistem Belgelendirme ve Eğitim Müdürlüğü, Bölgelerde TSE
Kalite Müdürlükleri ön değerlendirmeden geçirir. Söz konusu
değerlendirme sonunda bir eksiklik tespit edilir ise Müracaat
formlarında belirtilen kuruluş yetkilileri ile irtibata geçirilerek
düzeltilmesi sağlanır. Kuruluşun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
dokümanları yeterli bulunur ise belgelendirme için bir hafta
belirlenerek teyit için kuruluşa bildirilir. Hafta kesinleşince TSE’ce
ilgili “TSE Tetkik Ekibi” belirlenir. Belirlenen ekipteki Tetkik
Görevlileri kuruluşa gerçek tetkik programı ve özgeçmişlerini
bildirir. Gerekiyorsa tetkikten önce firma ziyareti
gerçekleştirilebilir.
Kuruluşça teyit edilen
tetkik görevlileri Gıda Güvenliği Yönetim Sistemini belirlenen
tarihlerde yerinde inceler. Kuruluşun ilgili standard şartlarını
karşılaması durumunda, TSE Sistem Belgelendirme Yürütme Komitesi Söz
konusu kuruluş adına belge düzenlemesine karar verir. Eğer bu
incelemede kuruluşa belge verilmesine engel teşkil edecek uygunsuzluk
söz konusu olursa, eksikliğin giderilmesi için süre tanınarak Takip
Tetkiki yapılmasına karar verilebilir.
tse.org.tr sitesinden
alınmıştır. |
Giriş
Gıda güvenliği; gıdada tüketim anında veya
(tüketici tarafından kullanıldığında) gıda kaynaklı tehlikelerin bulunması
ile ilgilidir. Gıda güvenliği tehlikelerine giriş gıda zincirinin herhangi
bir basamağında ortaya çıkabilir, bu nedenle de gıda zinciri boyunca etkin
bir kontrolün gerçekleştirilmesi önemlidir. Bu nedenle, gıda güvenliği
gıda zincirinde yer alan tüm birimlerin katkısıyla sağlanan bir olgudur.
Yem üreticilerinden birincil üreticilere, gıda
işleyenlerden, taşımaya, depolama operatörlerine ve taşeronlardan
perakende satış yerleri ve gıda servislerine (ekipman üreticileri, ambalaj
materyali, temizlik ajanları, katkı ve bileşen üreticileri gibi ilgili
kuruluşlar dahil) kadar değişen bir zinciri kapsamaktadır. Hizmet
sağlayıcılar da bu zincire dâhildir.
Bu uluslararası standard, gıda zinciri boyunca
son tüketime kadar gıda güvenliğini sağlamak için takip eden genellikle
anahtar öğeler olarak kabul edilen öğeleri birleştiren gıda güvenliği
yönetimi sistemi için ihtiyaçları tanımlamaktadır:
-
İnteraktif iletişim
-
Sistem yönetimi
-
Ön gereksinim programları
-
HACCP prensipleri
Gıda zinciri boyunca iletişim, gıda zinciri
içerisinde yer alan her aşamada tüm ilgili gıda güvenliği tehlikelerinin
tanımlanmasında ve yeterince kontrol edilebilmesinin sağlanabilmesi için
zorunludur. Bu, gıda zinciri boyunca en alt kademeden en üst kademeye
kadar kuruluşlar arasındaki iletişimi göstermektedir. Tüketicilerle ve
tedarikçilerle tanımlanan tehlikeler ve kontrol önlemleri hakkında
iletişim, tüketici ve tedarikçi gereksinimlerinin (son ürünün kullanılışı
ve bunun için gerekenler ile son ürün üzerine etkileri gibi) açığa
kavuşturulmasına yardımcı olacaktır.
Kuruluşun gıda zincirindeki rolünün ve
pozisyonunun bilinmesi, son tüketiciye gıda zincirinde güvenli gıda
ürünleri ulaştırmak ve etkili bir iletişim sağlamak için zorunludur. Gıda
zinciri içerisinde yer alan ilgili birimler arasındaki iletişim kanalları
Şekil 1’de gösterilmiştir.
En etkin gıda güvenlik sistemi, kuruluşun
bütün yönetim aktiviteleri arasında düzenli bir yönetim sistemi ve
işbirliğinin kurulması, hayata geçirilmesi ve gerektiğinde güncelleme
yapılması ile başarılabilir. Bu olgu, kuruluş ve ilgili birimler arasında
maksimum faydayı sağlamaktadır. Bu uluslar arası standard iki standard
arasındaki uyumu artırmak için ISO 9001 ile aynı sıraya konulmuştur. Bu
uluslar arası standard ile ISO 9001 arasındaki çapraz referanslar Ek A’da
verilmiştir.
Bu uluslararası standard diğer yönetim sistemi
standardlarından bağımsız olarak uygulanabilir. Bu standardın yürütülmesi,
mevcut ilgili yönetim sistemi gereksinimleriyle sıra ile veya işbirliği
hâlinde olabileceği gibi, kuruluş bu uluslararası standardın
gereksinimlerine uyan bir gıda güvenliği yönetim sistemi kurmak için
mevcut yönetim sistemi veya sistemlerini kullanabilir.
Bu uluslararası standard Codex Alimentarius
Komisyonu tarafından geliştirilen HACCP sistemi prensipleri ve uygulama
basamaklarını tamamlamaktadır. Denetlenebilir şartlar aracılığıyla, bu
standard HACCP plânı ile ön gereksinim programlarını birleştirir. Tehlike
analizleri, etkin bir gıda güvenliği yönetim sistemi için anahtar role
sahiptir, çünkü tehlike analizlerinin yürütülmesi, kontrol önlemlerinin
kombinasyonunun etkin bir şekilde yapmak için gerekli bilgiyi organize
etmede yardımcı olur. Bu uluslararası standard, kullanılan proses ve
tesislerin tipi ile ilgili tehlikeler dahil gıda zincirinde oluşması
beklenen tehlikelerin tanımlanmasını ve değerlendirmesini
gerektirmektedir. Bu nedenle standard, saptanan belirli tehlikeler bir
kuruluş tarafından kontrol edilebilirken, diğerleri tarafından niçin
kontrol edilemediğini belirlemek ve kayıt altına almak için gereklidir.
Tehlike analizleri sırasında, kuruluş, ön
gereksinim programlarının birleşimi, operasyonel ön gereksinim programları
ve HACCP plânı ile tehlike kontrolünü sağlamak için kullanılan stratejiyi
belirler.
Codex Alimentarius Komisyonu HACCP prensipleri
ve uygulama basamakları (bak referans [11]) ile bu uluslararası standard
arasındaki karşılaştırmalı referanslar Ek B’ de verilmiştir.
Bu uluslararası Standard, uygulanmasını
kolaylaştırmak için bir denetleme standardı olarak geliştirilmiştir. Buna
karşın her bir kuruluş, bu uluslararası standardın gereksinimlerini yerine
getirmek için gerekli metotları ve yaklaşımları seçmekte serbesttirler. Bu
uluslararası standardın her bir kuruluşta uygulanmasına yardımcı olmak
için kullanım rehberi ISO/TS 22004 ‘de verilmiştir.
Bu uluslararası standard sadece gıda güvenliği
ile ilgili yaklaşımlar verme amacındadır. Bu uluslararası standard
tarafından verilen yaklaşım tarzının aynısı, gıdanın diğer spesifik
konularını düzenlemek ve bunun sonucu olarak iyiye gitmek içinde
kullanılabilir (örneğin etik konularda ve tüketicinin
bilgilendirilmesinde).
Bu uluslararası standard, bir kuruluşun (küçük
ve/veya az gelişmiş bir kuruluş gibi) harici olarak geliştirilmiş kontrol
önlem kombinasyonu uygulamasına izin vermektedir.
Bu uluslararası standardın amacı, küresel
düzeyde gıda zinciri içindeki işlerde, gıda güvenliği yönetimi
gerekliliklerine uyum sağlamaktır. Bu standart, kuruluşlar tarafından
kanunların gerektirdiğinden daha çok, daha odaklı, tutarlı ve entegre gıda
güvenliği yönetimi sistemi uygulamak isteyenlere yönelik tasarlanmıştır.
Bu standard, kendi gıda güvenlik yönetim sisteminde, yasal ve düzenleyici
gereksinimlerle ilgili uygulamaları karşılayacak bir organizasyon
gerektirmektedir.
Not - Bu şemada, gıda zinciri
boyunca, çok hızlı bir geçişin olduğu tedarikçiler ile müşteriler ve
çapraz olarak interaktif iletişim gösterilmemiştir.
Şekil
1 - Gıda zincirinde iletişim örneği
Devamı ....
BiYMED size Kalite Yönetimi Sistemini
kurarak belgelendirir.
Not : BiYMED
Bir Belgelendirme kuruluşu değildir. Sadece belge alabilmeniz için
Danışmanlık, Eğitim ve Belgelendirme için gerekli çalışmaları yapmanıza
yardımcı olur.
Not : Daha
fazla bilgi almak için aşağıdaki formu doldurarak bizimle bağlantıya geçebilirsiniz.
|
